Postado em
Cultura no Prato: História da Gastronomia
Uma garfada basta para sermos transportados: o gosto acolhedor da infância em um pedaço de bolo, o tempero inconfundível do destino das últimas férias.
Os sabores, afinal, podem ser deliciosos condutores de viagens no tempo e espaço. É essa a proposta do projeto Cultura no Prato, que desde 2012 alia cultura e culinária em almoços regados a conhecimento no Sesc Bom Retiro.
“Já foram apresentadas as culinárias de diferentes regiões e estados do Brasil e de outros países. Neste ano, vamos abordar a relação entre a comida e temas como história, arte, cinema e religião”, conta Cleizer Aliete Marques, nutricionista e coordenadora da área de Alimentação do Sesc Bom Retiro.
A primeira edição de 2017, em fevereiro, teve a presença de Cintia Alfieri Gama Rolland, historiadora, mestre em arqueologia e doutora em religião egípcia pela EPHE – Sorbonne. Durante o encontro, ela relacionou história e gastronomia, apresentando mitos da Antiguidade Greco-romana. Alguns costumes da época reverberam na nossa alimentação até hoje, a começar pela tríade alimentar – azeite, trigo/pão e vinho.
Após a vivência, a EOnline conversou com Cintia sobre o ato de comer como laço social e os mitos da alimentação – da feijoada à dieta paleolítica. Além disso, o chef Marcelo Malta, responsável pela elaboração do menu, explicou como criou os pratos a partir dos ingredientes elencados pela historiadora.
Logo abaixo do vídeo, você encontra a receita do prato principal, o Cozido de carne de porco com legumes.
(Vídeo: Cris Komesu e Nadya Librelon)
Confira a receita:
Clique aqui para baixar todas as receitas - entrada, prato principal e sobremesa - em pdf.
Curiosidade: O primeiro livro de receitas do ocidente de que se tem notícias é chamado de De Re Coquinaria ( a Arte de cozinhar) e teria sido escrito por Marco Gávio Apício, um epicurista que viveu durante o reinado de Tibério, no primeiro século d.C. Ele traz um compêndio das receitas culinárias da Roma Antiga, embora a descrição dos pratos não apresente a quantidade de nenhum ingrediente. Durante a oficina, Cintia apresentou uma das receitas do livro: Ovos com mel. Assista:
Um trecho traduzido do livro você encontra aqui.
>>> A próxima edição do Cultura no Prato acontece em 27 de Abril, com o tema Comida de Cinema e participação do chef Luís Fernando Perin.